밥도둑 하면 빠질 수 없는 생선, 바로 고등어입니다.
고소하고 짭조름한 맛 덕분에 누구나 좋아하는 반찬이지만, 조리할 때 나는 특유의 비린내 때문에 망설이게 되는 경우도 많죠.
사실 조리법만 조금 신경 쓰면 고등어 요리는 손쉽고 맛있게 즐길 수 있습니다.
이번 글에서는 다양한 고등어 요리 종류와 함께, 집에서 냄새 걱정 없이 조리할 수 있는 꿀팁들을 소개해 드릴게요.
고등어의 매력을 제대로 느끼고 싶은 분들이라면 끝까지 읽어보세요!
고등어 조림
감칠맛의 정석, 양념의 깊은 맛
고등어 조림은 양파, 무, 고추 등과 함께 고등어를 간장 양념에 졸여낸 대표적인 가정식입니다.
짭조름하고 달큰한 국물에 밥 한 숟갈 떠먹으면 금세 그릇이 비워지죠.
냄새 줄이는 팁
- 고등어에 청주나 맛술을 살짝 뿌려 비린내 제거
- 양파, 무와 함께 조리해 잡냄새 흡수
- 레몬즙 또는 생강즙 추가로 향미 강화
고등어 구이
겉바속촉, 고소함의 끝판왕
고등어를 소금 간 해서 바삭하게 구워내면, 그 고소한 향과 촉촉한 속살이 일품입니다.
간단하지만 가장 인기 많은 고등어 요리 중 하나입니다.
냄새 줄이는 팁
- 구이 전 우유에 10분간 담가두기
- 팬 대신 에어프라이어 또는 오븐 사용
- 구울 때 레몬 슬라이스 함께 놓기
고등어 김치찜
김치와 고등어의 환상 콜라보
묵은지와 고등어가 만나면 깊은 맛이 더해집니다.
묵직한 국물과 부드러운 생선 살이 어우러져 밥도둑 이상의 존재감을 자랑하죠.
냄새 줄이는 팁
- 김치 자체가 비린내를 잡아주는 역할
- 생선 손질 후 끓는 물에 한 번 데치기
- 들깨가루 소량 추가 시 구수함 강화
고등어 튀김
아이들도 좋아하는 바삭한 식감
고등어 살을 발라 튀김옷을 입혀 튀기면, 고소하면서도 바삭한 별미로 변신합니다.
특히 고등어를 꺼리는 어린아이들도 잘 먹는 요리입니다.
냄새 줄이는 팁
- 튀김 반죽에 소주 한 방울 넣기
- 튀김 후 오렌지 껍질을 기름에 넣어 중화
- 기름 온도는 170~180도 유지
새우요리 종류 모음으로 식탁이 즐거워지는 비결
통통한 새우 한 마리만 있어도 요리가 달라집니다.바삭하게 튀겨 먹어도 좋고, 칼칼한 국물로 끓이면 밥 한 공기 뚝딱 사라지죠.그만큼 새우는 조리법에 따라 천 가지 매력을 가진 재료입니다.
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고등어 덮밥
간단하지만 든든한 한 그릇
양념한 고등어 살을 구워 밥 위에 얹고, 달걀이나 채소를 곁들이면 든든하고 한 끼 식사로 손색없는 덮밥이 완성됩니다.
냄새 줄이는 팁
- 밥 위에 깻잎이나 쌈채소 추가
- 고등어를 조리 전에 데치거나 마리네이드
- 참기름, 들기름으로 마무리 풍미 업
고등어 카레
색다른 레시피, 이국적인 맛
고등어를 큼직하게 썰어 향신료 가득한 카레에 넣으면, 색다른 고등어 요리가 완성됩니다.
인도식 매운 카레 또는 일본식 달콤한 카레 둘 다 잘 어울려요.
냄새 줄이는 팁
- 강황가루나 커리 파우더로 비린내 잡기
- 카레 조리 중에 토마토를 넣으면 산미로 중화
- 조리 전 생선에 레몬즙을 뿌려 재우기
고등어 샐러드
다이어트에도 딱! 영양 만점
고등어 통조림이나 구운 고등어를 활용해 채소와 함께 곁들이면 건강하고 맛있는 샐러드 요리가 됩니다.
기름기를 줄이면서도 단백질은 충분히 섭취할 수 있어요.
냄새 줄이는 팁
- 레몬즙, 발사믹 식초로 드레싱
- 통조림은 체에 밭쳐 기름 제거 후 사용
- 채소는 생강채, 양파슬라이스와 궁합 좋아요
고등어 스테이크
고급 레스토랑 느낌의 프리미엄 요리
고등어를 큼직하게 포 뜬 뒤, 올리브오일과 허브로 마리네이드해 구워내면 고등한 맛을 자랑하는 고등어 스테이크가 완성됩니다.
냄새 줄이는 팁
- 바질, 로즈마리 등 허브와 함께 재우기
- 화이트 와인 또는 맛술로 향 잡기
- 플레이트에 감자 퓌레, 구운 채소와 곁들이기
| 요리 종류 | 특징 | 냄새 잡는 팁 | 추천 상황 |
|---|---|---|---|
| 고등어 조림 | 밥도둑, 진한 양념 | 생강, 청주 사용 | 가정식 반찬 |
| 고등어 구이 | 겉바속촉 | 우유 담금, 레몬 | 간단한 저녁 |
| 고등어 김치찜 | 묵은지와 찰떡 | 데치기, 들깨가루 | 별미요리 |
| 고등어 튀김 | 아이 간식 | 튀김 후 오렌지 껍질 | 간식, 술안주 |
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FAQ 자주하는 질문
Q1. 고등어 비린내 없애는 가장 효과적인 방법은?
A. 우유에 10분간 담가두거나 청주, 레몬즙, 생강즙 등을 사용하면 비린내 제거에 효과적입니다.
조리 전 사전 손질이 중요합니다.
Q2. 고등어는 어떤 요리가 가장 맛있나요?
A. 조림, 구이, 김치찜이 가장 대중적이고 인기 있으며, 최근에는 튀김, 스테이크, 카레 등으로도 다양하게 활용되고 있습니다.
Q3. 생고등어와 고등어 통조림 요리 차이가 있나요?
A. 생고등어는 다양한 조리에 활용 가능하고 신선한 맛이 강한 반면, 통조림은 간편하게 샐러드나 덮밥 등에 활용하기 좋습니다.
Q4. 고등어를 튀길 때 냄새가 많이 나지 않게 하려면?
A. 튀김 반죽에 소주를 소량 넣거나 튀긴 후 오렌지 껍질을 기름에 넣어주면 냄새 중화에 도움이 됩니다.
Q5. 고등어 구이할 때 에어프라이어 사용해도 되나요?
A. 네, 에어프라이어는 고등어를 바삭하게 구울 수 있으면서 냄새와 연기를 줄일 수 있어 구이에 매우 적합한 조리기구입니다.
Q6. 고등어 조림에 넣으면 좋은 재료는?
A. 무, 양파, 대파, 청양고추가 기본이며, 생강, 다시마, 마늘 등을 넣으면 깊은 맛과 냄새 제거 효과를 동시에 얻을 수 있습니다.
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